自然の恵ごはん【かさねて】｜安心安全のオーガニック食材を使った自然食
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理 念


大切にしていること

オーガニック食材を使った自然食


自然の恵ごはん【かさねて】｜安心安全のオーガニック食材を使った自然食

自然の恩恵をこころとからだが
素直に受けとり、
人が人として真に健やかに
成長してゆくことができる
「調理」を志しています

自然の恵ごはん【かさねて】｜安心安全のオーガニック食材を使った自然食

    「かさねて」で使用している食材や調味料について

    「かさねて」では、多くの方に安心してお食事を召し上がっていただけるよう、すべての調理において

    ● 自然栽培、有機栽培等の農薬不使用のオーガニック素材を中心に厳選して使用
    ● 固定種、在来種などの野菜をできる限り使用
    ● 日本の伝統製法で作られた発酵食材や調味料を使用
    ● 動物性素材不使用
    ● グルテンフリー ＜小麦不使用＞
    　 （醤油は伝統製法のものを使用している為、小麦が含まれています）
    ● シュガーフリー ＜砂糖不使用＞
    ● 化学調味料不使用


    ご縁ある農家さん(兵庫県、鳥取県、滋賀県、三重県産等)を中心に自然栽培、有機栽培等の農薬不使用のオーガニックのお米やお野菜を仕入れ、調味料もオーガニックの安全認可基準を受けたものや、安心安全な生産方法で作られたものを厳選して使用しています。

自然の恵ごはん【かさねて】｜安心安全のオーガニック食材を使った自然食

    お米の力を最大限に活かす「天然水土鍋炊き」

    オーガニック（自然栽培）のお米を天然水を使って土鍋で炊き上げています。火と水と土と風の自然の力でじっくり炊き上げることで、お米がふっくらとして、甘さが増し、お米一粒一粒の力がみなぎる、とても美味しいごはんになります。天然水土鍋炊きのごはんは、冷めても味が落ちないのも特徴で、天日塩を使って一つ一つ丁寧にむすぶ“おむすび”は「かさねて」の柱となる商品の一つです。

    その他にも、農薬不使用のオーガニック米粉を使用し、お砂糖を使わずに甘酒や煮切り味醂など、お米由来の発酵調味料で作る米粉の蒸しぱんやどら焼きの他、自家採取した天日干しのもち米を使用したおはぎなども作っております。

    日本人は縄文時代から稲作を行い、土鍋で調理をしてきたと言われています。日本人が古来から食してきた「お米」の持っている力や、素晴らしさを後世に伝えてゆくことも「かさねて」では大切にしており、おむすびやおはぎ、米粉のお菓子などのお米を主軸とした商品構成を心がけています。
自然の恵ごはん【かさねて】｜安心安全のオーガニック食材を使った自然食

    「かさねて」の調理法「重ね煮」

    「かさねて」では“重ね煮”という調理法を取り入れています。重ね煮は、野菜本来が持っている自然の「うまみ」を最大限に引き出す調理法です。上に伸びていく力を持つ「陰性」の食材を下に、下に伸びていく力を持つ「陽性」の食材が上にくるように、鍋の底から順に重ね火にかけます。

    例えば陰性の野菜はきのこ類、トマトやナスといった夏野菜などがあげられ、體を冷やし緩める作用があると云われています。陽性の食材は、地に根を張るごぼうや人参などの根菜類があげられ、體を温め、引き締める作用があると云われています。鍋底と食材の一番上に天日塩を敷き、弱火でじっくり蒸すことにより、陰性の上に行く力と陽性の下に行く力が互いに作用し、鍋の中で対流を起こし、中庸の状態（人間の體もエネルギー的に中庸の状態であるときに心と体が調うと言われています）に調和され、一つ一つの野菜だけでは出せない深い旨味と甘みが生まれます。

    重ね煮で調理したお料理は、雑味が消え野菜本来の旨味や甘味が引き立つため、野菜嫌いなお子さんでも「美味しい」とお野菜をたくさん食べてくれたりします。お砂糖や添加物の既成の味でなく、重ね煮などの調理法を通して素材そのものの自然な美味しさを知り、味覚を育ててゆくことは、子どもたちが生涯を健やかに生きていくためにとても大切なことと考えています。

おしながき



自然の恵ごはん【かさねて】｜安心安全のオーガニック食材を使った自然食

かさねての精進お弁当
1,300円 ～





自然の恵ごはん【かさねて】｜安心安全のオーガニック食材を使った自然食

甘味
350円 ～





自然の恵ごはん【かさねて】｜安心安全のオーガニック食材を使った自然食

調味料
900円 ～





自然の恵ごはん【かさねて】｜安心安全のオーガニック食材を使った自然食

野草茶
380円 ～





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