理 念
大切にしていること
自然の恩恵をこころとからだが
素直に受けとり、
人が人として真に健やかに
成長してゆくことができる
「調理」を志しています
- 無農薬・有機・自然栽培等のお米とお野菜を厳選して使用しています。
- 在来種・固定種等の伝統野菜をできる限り使用しています。
- 天然の自家製糀調味料（甘糀・塩糀等）を使用しています。
- 「重ね煮」を取り入れて調理しています。
（重ね煮とは、陰と陽の食材を鍋の中で調和し、食材本来のエネルギーやうまみを引き出す調理法です。）
- 動物性食材（卵・乳製品等）は一切使用しておりません。
- 砂糖・化学調味料は一切使用しておりません。
- 小麦は基本的に使用しておりません。
（醤油は伝統製法のものを使用している為、小麦が含まれています。）
